헴프 밀크는 집에서 만들기 가장 쉬운 식물성 밀크입니다. 그 이유는 불리거나 걷어내거나 특별한 기술이 필요하지 않기 때문입니다. 씨앗과 물을 블렌더에 넣고 1분 정도 갈면 밀크가 완성됩니다. 헴프 밀크는 흔한 알레르기 유발 성분이 자연스럽게 없으며, 증점제가 필요 없고, 몇 달째 선반에 놓여 있지 않아 대부분의 종이팩 제품보다 맛이 좋습니다. 시간이 지나면 층이 갈라지고 영양 면에서 유제품과 완전히 같지는 않지만, 2분 만에 만드는 대안으로는 따라올 것이 없습니다. 이제 맛있게 만드는 법과 기대할 수 있는 점을 살펴보겠습니다.
헴프 밀크란 무엇인가
헴프 밀크는 겉껍질을 벗긴 헴프 씨앗과 물이 섞인 유화액입니다. 재료는 이것이 전부이며, 종이팩에 든 대부분의 식물성 밀크보다 재료가 단순합니다. 갈면 씨앗이 가루로 부서지고 그 속의 지방과 단백질이 물에 퍼져 나가는데, 그 결과물은 겉보기와 부음성 모두 우유를 닮습니다.
영양 면에서는 유제품이나 아몬드 밀크와는 또 다른 자리에 있습니다. 무가당 헴프 밀크 한 컵에는 지방이 약 3~5그램 들어 있는데, 대부분 오메가-6와 오메가-3가 약 3대 1 비율로 든 불포화 지방산입니다. 단백질은 한 컵에 2~3그램으로, 아몬드 밀크보다는 많지만 두유나 유제품에는 크게 미치지 못합니다. 무가당 제품은 탄수화물이 적습니다.
기름만 짜내는 게 아니라 통씨앗을 갈기 때문에 식이섬유와 미네랄, 특히 마그네슘, 인, 망간도 함께 얻습니다. 단백질이나 칼슘 면에서는 유제품을 그대로 대체할 수 없으므로, 우유를 칼슘 공급원으로 삼고 있다면 칼슘이 강화된 제품을 고르거나 다른 곳에서 칼슘을 섭취해야 합니다.
기본 헴프 밀크 레시피
이 레시피는 약 1리터가 나오고, 치우는 시간까지 합쳐 5분 안에 끝납니다.
- 헴프 하츠 100그램 (hemp hearts)
- 찬 물 1리터 (더 묽게 마시고 싶으면 더 추가)
- 한 꼬집의 소금 (단맛을 살려줌)
- 선택: 씨를 뺀 대추 1~2개, 바닐라 1/2티스푼, 또는 메이플 시럽 1티스푼
- 진한 맛을 위해 선택: 중성 오일 1큰술 또는 캐슈 버터 한 숟가락
모든 재료를 블렌더에 넣고 60~90초 동안 강하게 갈아 완전히 매끄럽고 거품이 날 때까지 섞습니다. 걷어낼 필요는 없습니다. 집에서 만든 헴프 밀크는 시간이 지나면 층이 갈라지므로 따르기 전에 흔들어 주고, 냉장고에서 최대 3일까지 보관하세요. 더 묽은 밀크를 원하면 물을 더 넣고, 싱글 크림에 가깝게 하려면 물을 700밀리리터로 줄이세요.
맛과 질감 팁
질감은 집에서 만든 밀크가 가장 자주 실패하는 부분이며, 믿을 만한 해결법이 몇 가지 있습니다.
- 찬 물을 사용하세요. 미지근한 물은 밀크 맛을 밋밋하고 약간 쓰게 만듭니다.
- 너무 오래 갈지 마세요. 2분을 넘기면 마찰열로 밀크가 데워지고 맛이 무뎌집니다.
- 단 맛을 내는 제품에도 소금을 한 꼬집 넣으세요. 다른 맛을 살려주기 때문입니다.
- 견과류 향이 너무 흙내음으로 느껴지면 대추나 바닐라를 조금 넣어 갈아보세요.
- 더 크리미한 식감을 위해 캐슈 버터 한 숟가락이나 중성 오일 1큰술을 넣으세요.
맛은 오트나 쌀 밀크보다 견과류 향이 더 강하고 감칠맛이 나는데, 중립적인 맛을 기대하는 사람들에게는 놀랍습니다. 커피에서는 엉겨 붙지 않아 잘 어울리지만, 확실한 견과류 향이 더해집니다. 차에서는 약간 풀냄새가 날 수 있습니다. 스무디, 죽, 베이킹에서는 거의 흔적 없이 사라집니다.
활용 방법
헴프 밀크는 그 향이 특징이 되는 요리나, 다른 재료 속에 섞여 사라지는 요리에 가장 좋습니다.
지방 함량 덕분에 물이나 탈지유보다 크리미한 죽이 잘 됩니다. 스무디에서는 아몬드 맛 없이 걸쭉함과 단백질을 더해 잘 어울립니다. 베이킹에서는 대부분의 레시피에서 유제품 우유를 1대 1로 대체하고, 지방 함량이 높아 첨가하는 기름을 조금 줄일 수 있는 경우가 많습니다. 짭짤한 요리에는 부드러운 소스보다 크리미한 수프, 화이트 소스, 으깬 감자에 더 잘 맞습니다.
커피에서는 찌듯이 데우기는 나쁘지 않습니다. 다만 카페용 오트나 두유처럼 거품이 나지는 않습니다. 거품이 중요하다면 위에 나온 캐슈 버터 섞는 방법을 한 숟가락 넣으세요. 걸쭉함이 꽤 좋아집니다.
보관과 신선도
집에서 만든 헴프 밀크는 냉장고의 밀폐 용기에서 3~4일간 보관됩니다. 아래로 치밀한 층이 가라앉고 위로 묽은 층이 생기는데, 이는 완전히 정상입니다. 쓰기 전에 흔들어 주세요.
냉동은 그다지 잘 맞지 않습니다. 얼리면 유화액이 깨지고 해동할 때 질감이 거칠어지는데, 질감이 중요하지 않은 조리와 베이킹에는 여전히 쓸 수 있습니다. 한꺼번에 만들어 두고 싶다면 아이스 큐브 트레이에 얼린 뒤 큐브를 그대로 스무디에 갈아 넣으세요.
보관 기간을 결정하는 것은 밀크가 아니라 씨앗입니다. 헴프 하츠는 불포화 지방이 많아 보관이 나쁘면 산패하므로, 한 번 열면 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하고 한두 달 안에 쓰세요. 신선하고 은은한 견과류 향이 나야 정상이고, 날카롭거나 페인트 같은 냄새는 상했다는 뜻이며 밀크 맛에도 나타납니다. 빨리 소비한다면 통헴프 씨앗이 더 오래 가고, 같은 방식으로 갈아 약간 더 흙내음이 나고 식이섬유가 더 높은 밀크를 만들 수 있습니다.
Q: 헴프 씨앗을 불려야 하나요?
아니요, 이것이 헴프가 아몬드나 캐슈 밀크보다 가진 가장 큰 장점입니다. 헴프 하츠는 이미 겉껍질이 벗겨져 있어 부드러우며, 성능이 괜찮은 블렌더에서 60~90초 안에 완전히 부서집니다. 불리는 별다른 도움이 되지 않고 맛을 무디게 할 수 있습니다. 출력이 약한 블렌더밖에 없다면, 물을 조금 넣어 씨앗을 먼저 곱게 간 뒤 나머지 물을 넣는 것이 불리는 것보다 매끄러운 결과를 줍니다.
Q: 헴프 밀크는 헴프 씨앗 오일과 같은 것인가요?
아니요, 둘 다 같은 씨앗에서 나오지만 다릅니다. 헴프 씨앗 오일은 씨앗에서 짜낸 기름이라 단백질이나 식이섬유 없이 거의 순수 기름입니다. 헴프 밀크는 통씨앗을 물과 갈아 만드므로 지방 외에 단백질, 식이섬유, 미네랄이 들어 있습니다. 기름 1큰술은 우유 한 잔보다 지방산이 훨씬 농축되어 있고, 밀크는 더 균형 잡히고 묽은 제품입니다. 덩어리 없이 지방산만 원한다면 오일이 더 효율적인 공급원입니다.
Q: 얼마나 오래 가나요?
냉장고의 밀폐 용기에서 3~4일입니다. 집에서 만든 식물성 밀크에는 방부제나 안정제가 없어 멸균 종이팩보다 훨씬 빨리 상합니다. 상한 신호는 시큼한 냄새, 걸쭉해지거나 약간 탄산처럼 보글보글한 질감, 그리고 이취입니다. 층이 갈라지는 것 자체는 상한 것이 아닌데, 만들고 1시간 안에도 생기기 때문입니다. 의심스러우면 냄새를 맡으세요. 신선한 헴프 밀크는 깨끗하고 고소한 냄새가 나고, 상한 밀크는 시큼한 냄새가 납니다.
