삼추오일(hemp seed oil)은 마무리용 오일이며, 이 오일로 실망하는 경우는 거의 대부분 요리용 기름처럼 다루기 때문입니다. 발연점이 낮고 고소한 풍미가 섬세하며, 열에 의해 지방산 구성이 빠르게 파괴됩니다. 차갑게 사용하면 정말 다양한 요리에 활용할 수 있고, 병뚜껑을 여는 정도의 노력만 들입니다. 뜨거운 팬에 사용하면 쓴맛이 나고, 돈을 들인 그 효능을 잃게 됩니다. 이 글에서는 주방에서 어디에 활용할 수 있는지, 꾸준히 만들어 둘 만한 세 가지 요리, 그리고 꺼내 쓸 때까지 신선하게 보관하는 방법을 다룹니다.
주방에서 삼추오일을 활용하는 가장 좋은 방법
규칙은 간단합니다. 열을 가하지 않는 모든 요리에 쓰면 됩니다. 그렇다고 해도 다룰 거리가 꽤 많고, 이 오일은 대부분의 요리에 무리 없이 쓸 수 있을 만큼 유연합니다.
- 샐러드 드레싱 (머스터드, 식초, 레몬과 잘 유화됨)
- 식탁에 올리기 직전에 수프, 스튜, 또는 익힌 채소에 뿌림
- 후무스, 요거트, 또는 콩 디프에 섞음
- 스무디에 섞으면 풍미가 거의 사라짐
- 불을 끈 후 따뜻한 곡물 볼이나 파스타에 버무림
- 굽는 대신 마지막 1분에 구운 채소 위에 숟가락으로 얹음
유일한 부분적 예외는 은은한 온기입니다. 불을 끈 지금 막 뜨거운 소스에 한 숟갈 넣거나, 1분 정도 식힌 요리에 젓는 정도는 괜찮습니다. 오일을 망가뜨리는 것은 마른 팬, 지속적인 고온, 혹은 반복된 재가열입니다.
제대로 열을 가해야 하는 요리에는 안정적인 지방을 쓰고 마지막에 삼추오일을 넣으세요. 정제된 삼추오일은 압착유보다 열에 강하며, 삼추오일로 요리하고 싶다면 더 나은 선택입니다. 다만 풍미가 다소 줄어듭니다.
3분 안에 만드는 샐러드 드레싱
이 레시피는 외워둘 가치가 있습니다. 양 조절이 쉽고 보관도 되며, 거의 모든 녹색 채소에 어울리기 때문입니다.
- 압착 삼추오일 3큰술
- 사과식초 또는 레몬즙 1큰술
- 디종 머스터드 1작은술 (드레싱을 결합해 주는 핵심)
- 꿀 또는 메이플 시럽 1/2작은술 (선택)
- 소금, 후추, 그리고 기호에 따라 마늘, 허브, 강판에 갠 생강 약간
모든 것을 병에 담고 뚜껑을 닫은 뒤 15초 동안 세게 흔드세요. 이것이 전부입니다. 냉장고에서 최대 일주일 보관할 수 있지만, 두면 층이 갈라지므로 쓰기 전에 다시 흔드세요. 기름과 산의 비율은 3 대 1이며 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다. 쓴 잎채소에는 산을 더 넣어 새콤하게, 부드러운 맛을 원하면 산을 줄이세요.
디프와 스프레드
삼추오일은 걸쭉한 어떤 음식에도 잘 어우러지며, 별다른 손질 없이도 풍미를 더해 줍니다.
후무스는 평소처럼 병아리콩, 타히니, 레몬, 마늘을 갈고, 머신이 돌아가는 동안 삼추오일 1큰술을 조금씩 붓세요. 질감이 가벼워지고 레몬의 강한 신맛이 둥글게 감돕니다. 빠른 요거트 디프는 걸쭉한 요거트에 레몬 제스트, 다진 허브, 소금과 함께 삼추오일을 젓고 만드세요. 2분이면 완성되며 생채소나 구운 고기에 곁들일 수 있습니다.
이 오일은 허브 오일의 좋은 베이스도 됩니다. 부드러운 허브 한 줌을 삼추오일 100ml와 함께 선명한 초록색이 될 때까지 갈고, 깔끔하게 쓰고 싶다면 걸러내세요. 기름에 담근 생허브는 오래 두지 않으므로 하루 이틀 안에 사용하세요.
열과 보관 요령
압착 삼추오일의 발연점은 약 섭씨 165도로, 사람들이 기본으로 요리에 쓰는 거의 모든 기름보다 낮습니다. 이를 넘기면 연기가 나고 쓴맛이 나며 분해되기 시작합니다.
보관은 열만큼이나 중요합니다. 이 오일은 불포화 지방이 풍부해 산소, 빛, 열에 닿으면 산화합니다. 한번 열면 냉장 보관하고, 갈색 유리병 제품을 고르며, 매번 뚜껑을 제대로 닫으세요. 한번 연 병을 제대로 냉장 보관하면 2~3개월 동안 신선하지만, 따뜻한 찬장에 둔 같은 병은 6주 만에 상할 수 있습니다.
쓰게 될 만큼의 용량을 사세요. 이 오일은 대량 조리가 아닌 마무리용이므로, 대부분 가정에서는 250ml를 두세 달에 걸쳐 소비합니다. 큰 병은 다 쓰기도 전에 상하기 일쑤입니다.
삼추오일 레시피 키트 만들기
삼추오일을 냉장고 문에 박혀 있는 병이 아니라 습관으로 만들고 싶다면, 곁에 몇 가지를 함께 두는 것이 도움이 됩니다.
- 뚜껑이 꽉 닫히는 병 (드레싱을 그대로 흔들어 섞기용)
- 좋은 식초와 레몬 (산이 드레싱을 살리기 때문)
- 디종 머스터드 (유화하고 안정시킴)
- 삼추 하트, 같은 풍미 계열의 식감과 단백질
- 안정적인 요리용 기름 (팬에 삼추오일을 쓰고 싶은 유혹을 막기 위함)
이것들을 갖춰 두면 오일을 쓰는 것이 고민거리가 아니라 접시를 마무리하는 기본 방식이 됩니다. 그때야 주방에서 제 자리를 얻고, 상하기 전에 병을 실제로 다 쓰게 되기도 합니다.
Q: 삼추오일로 튀길 수 있나요?
아니요, 그리고 이 점은 단호하게 말할 가치가 있습니다. 압착 삼추오일의 발연점은 약 섭씨 165도로, 튀김 온도보다 훨씬 낮습니다. 이를 넘겨 가열하면 연기와 쓴맛, 산화된 지방이 생기는데, 이는 애초에 압착유를 쓰는 취지를 무너뜨립니다. 튀길 때는 안정적인 기름을 쓰고 나중에 삼추오일을 넣거나, 삼추오일로 요리하고 싶다면 정제 삼추오일을 고르세요.
Q: 어떤 맛인가요?
담백하고 고소하며 약간 풀내음이 나는데, 어린 올리브 오일과 해바라기씨 사이쯤 됩니다. 신선한 오일은 좋고 쓴맛이 전혀 없으며, 풍미가 섬세해 요리를 지배하지 않으므로 여러 찬 요리에 잘 어울립니다. 날카롭거나 금속향이 나거나 낡은 견과류 맛이 난다면 산화한 것이니 교체해야 합니다. 늦가을 수확한 씨앗으로 눌렀다면 추운 날씨가 쓴맛을 살짝 더할 수 있지만, 거친 맛은 거의 언제나 변질을 뜻합니다.
Q: 어떻게 보관해야 하나요?
한번 연 후에는 원래 담겨 있던 갈색 유리병에 뚜껑을 제대로 닫아 냉장 보관하세요. 냉장 보관은 찬장보다 사용 수명을 대략 두 배로 늘립니다. 오일은 냉장고에서 탁해지고 걸쭉해지는데, 이는 변질이 아닌 물리적 변화이며 실온에 두면 몇 분 안에 맑아집니다. 오븐과 햇빛 드는 창문에서 멀리 두고, 천천히 쓰신다면 큰 병 대신 작은 병을 고르세요.
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